作为最受年轻消费群体喜爱的餐饮品类之一，串串香近两年在北京市场可以说大有“卷土重来”的意味，近两年不断有“网红”串串香品牌出现并且快速扩张抢占市场，而这类品牌由于定位年轻消费群体，深谙针对这部分消费群体的营销之道，通过各类网络社交平台以及短视频平台营销获取了不少关注和流量。7月28日，新兴钵钵鸡品牌“开杠”就在三里屯举办了一场快闪活动，并希望通过这种方式吸引更多年轻人的眼球，与此同时，记者也在活动现场注意到，目前串串香品牌为避免同质化竞争已然开始走场景差异化路线，“开杠”亦是其中之一。

　　

　　开杠钵钵鸡三里屯店门店面积在一百平米左右，但门店的装修非常有四川味道。店内融入了大量的麻将元素，除了在装修、装饰上加入了很多麻将元素外，这家门店的餐桌也被做成了

　　

　　类似麻将桌的感觉，不少到店的消费者对此都觉得非常新颖，拍照打卡。据本次活动负责人介绍，“开杠”在四川话中有“开吃”的意思，品牌取名也希望用这种双关的方式体现品牌的特色和来历，而举办这场快闪活动的主要目的就是为了在年轻人相对集中的三里屯获取更多的关注，并且通过舞蹈快闪的模式制作短视频在短视频平台上获取更大的流量。如果您也在考虑餐饮项目加盟，欢迎来到北京连锁加盟展，500+的项目等您来了解!

　　

　　根据北京本地生活研究中心今年6月发布的《2019北京餐饮消费趋势报告》显示，麻辣烫/串串香在“90后”消费者最喜欢的餐饮品类中排名第三，并且在本次报告统计数据的王府井、中关村、望京等6大商圈中在“90后”消费者最喜爱的餐饮品类中均榜上有名。这一深受年轻消费者喜爱的品类也在市场需求的推动下快速发展。北京商报记者注意到，就在开杠钵钵鸡三里屯店附近不出50米的地方分别有一家马路边边串串香以及一家钢管厂五区串串香，这两家串串香一家主打怀旧街边风，一家则主打怀旧工厂风，也因为这类场景风格和特色获得了大量网友的拥趸，而开杠钵钵鸡的麻将风也引来了不少年轻消费者的注意。

　　

　

　　有业内分析人士认为，串串香在火锅品牌抢占市场之前就是市场的宠儿，深受消费者喜爱，近两年随着连锁火锅品牌市场布局趋于稳定，串串香又因与火锅品牌有一定差异重回市场并通过一系列营销手段获得了大量的关注，但从目前这一品类的发展趋势来看，串串香又开始了新一轮差异化之争，但在产品方面差异化难度较大因此马路边边、钢管五厂已经新兴的开杠都是在通过场景差异化寻求突围可能，这确实有助于形成自身的品牌特色和风格，但餐饮的核心仍然是产品，同时也是串串香品牌们可持续发展的关键所在。

　　

　　

　　来源：郭诗卉 北京商报