作者：餐饮杰   时间：2023-04-26 09:01:19   浏览次数：

美国“精奢商业观察”网站4月5日文章，原题：黑珍珠VS米其林，中国高端餐饮行业中的文化与争议中国烹饪可能有五千年历史，但直到更近几十年，它才真正在高端餐饮领域取得应有地位。从供应宫廷菜的豪华餐厅到采购国内 食材的典雅餐馆，中国的经济增长为美食家催生出充满活力的美食盛世。

随着西方品牌努力在中国市场占据份额，他们更好注意到中国人不断变化的口味，及其对国内高端消费市场的看法。当米其林首次发布上海餐厅指南时，当地评论家和餐厅老板都发出批评声音。他们质疑让西方评委为中国餐饮评级是否合适。

　　2018年，美团和大众点评首次发布的“黑珍珠餐厅指南”引发轰动。黑珍珠餐厅指南对餐厅的评级与米其林类似，依靠美食评审人根据烹饪出品、服务环境和传承创新对餐厅进行评级。“黑珍珠”的影响力正像米其林那样引发反响，甚至有过之而无不及。

　　尽管现在仍不清楚哪一份指南将成为人们的 爱，但毋庸置疑，随着中国本土奢侈品行业复兴，中国正处于一场高端餐饮的革命中。一方面，“国潮”的影响已从时尚和日常食品渗透到建筑和高端餐饮，这表明中国消费者越来越渴望挖掘中国的传统和历史，同时远离西方的奢侈理念。另一方面，新上榜的星级餐厅的餐位通常在获奖后几个月内被预订一空，这说明就品牌塑造力而言，西方对高端消费品的定义仍可能在中国公众中具有相当大的影响力。

　　尽管存在文化差异，但上海一家米其林三星餐厅的传播总监莫妮卡·罗认为，中国高端餐饮的未来一片光明。“未来几年，见过更广阔世面且训练有素的中国厨师将开设自己的餐厅，更多经验丰富的食客将会欣赏精致饮食的价值”。