CRFE|2025山东连锁加盟展 2025年5月9-11日

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【CRFE济南连锁加盟展】:首创分部位小炒黄牛肉,日翻台10轮!同行争相模仿,辣可可是如何做到的?

作者:红餐网   时间:2024-01-05 08:46:08   浏览次数:

湘菜馆,越开越多了。

定位深圳福田皇庭广场,打开地图软件搜索“湘菜”会发现,方圆2km范围内,就有超40家湘菜馆。皇庭广场内,21家中式正餐门店中有8家是湘菜馆,密度极高。

在北京商场合生汇,汇聚了辣可可、费大厨等势能强劲的“外来”湘菜品牌,以及潇湘阁、雁舍·湖南菜等本地湘菜品牌。

据红餐大数据,2023年全国湘菜市场规模预计达到2,264亿元,同比增长33.6%。从市场规模增速上看,近年湘菜的发展速度较快,市场规模的增速整体高于中式正餐。

在市场热浪下,一批区域性湘菜品牌顺势崛起,开启或加速全国扩张。

湘菜走向全国,

区域品牌趁势崛起

今年以来,湘菜品牌,都忙着在全国攻城略地。

长沙起家的费大厨、深圳诞生的辣可可加速全国布局,今年7月,辣可可北京首店成功落地;西安诞生的兰湘子主攻华东,入驻杭州、苏州、无锡;在深圳创立的农耕记今年先后在北京、上海、香港开出首店。

在全国化的路上,大多数区域性的湘菜品牌的第一目的地,是北上广深一线城市。

有业内人士直言,湘菜连锁品牌要打造高势能,一线城市是“试金石”。若这些品牌能在一线城市站稳脚跟,便有望在全国市场获得更大声量。

北京作为辣可可走出大湾区、开启全国化进程的第一站,目前已有3家门店。据悉,辣可可北京首店开业后,连续7天位居大众点评朝阳区湘菜热门榜第一。

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注意到,除了开启全国扩张外,辣可可品牌本身也经历了全新的升级迭代。

2018年8月19日,第一家辣可可分部位现炒黄牛肉门店在深圳龙华壹方天地开业。辣可可借鉴潮汕牛肉火锅,开创了明档现挂,分部位现切、现炒的全新模式,一出来就引爆市场,模仿、抄袭者遍布全国。

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此后5年,辣可可在深圳各大“顶流”商圈落子开花,长期霸占深圳大众点评“热门榜”“好评榜”第一,被称为“深圳白领的食堂”。窄门餐眼数据显示,辣可可是2020年全国湘菜的好评榜第一名。

今年,这家“都市白领食堂”进行了品牌新升级。11月初,辣可可官宣完成品牌3.0升级,首家概念店落地深圳南山区益田假日广场。

一如既往坚持菜品品质的同时,这家概念店进行了全新的视觉提升。

门店主题色仍是热辣的火红色,融入国潮文化氛围。概念店整体空间更明亮,与当下流行的潮玩空间相结合,这也让就餐环境更惬意、放松,菜品看起来更能激发食欲。

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益田假日广场店概念店落地同期,辣可可开出深圳罗湖喜荟城店、福田京基KKONE店、罗湖万象城店等,已签约龙岗万科广场店、坂田百佳华店、科兴世茂店、沙井海岸城店等。目前,辣可可全国直营门店数近30家(含筹备中门店)。

值得一提的是,在社交平台,辣可可拥有着高人气和高讨论度。新红数据显示,辣可可实时热度达2.75万,超过79.25%全站其他词。抖音平台,辣可可话题播放量达1555.4万。

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凭借高流量、好口碑,在第十八届中国湘菜美食文化节上,辣可可被评为“全国湘菜区域影响力品牌”,同时还被授予“全国小炒黄牛肉大王”“小炒头牌菜”及“分部位小炒黄牛肉开创者”等称号。

持续进驻核心商圈,

店均月销售额超百万

眼下,不少正在进行全国化扩张的湘菜连锁品牌,瞄准的都是当地核心商圈。

对于连锁品牌而言,这样的扩张策略能更快速打开品牌知名度,抢占消费者心智,形成更强大的品牌势能。

辣可可亦是如此,在扩张过程中,首先攻下一线城市的“顶流”商圈。

北京首店落地以美食闻名的大型商场合生汇,首家概念店开在了国家五星购物中心深圳益田假日广场,深圳罗湖首店则选择了罗湖大型都市商业综合体喜荟城。

目前,辣可可罗湖万象城一期店正在筹建中,这里同样是国内的“顶流”的商场。

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一般来说,一个城市的核心商场数量有限,为了丰富餐饮业态,核心商场对进入的同一品类门店数量有限制,所以这就构成了进入壁垒。也就是说,品牌力强大、特征突出的品牌,进商场的机会越大。

辣可可能连续入驻各大核心商场,不仅源于品牌的高势能,更重要的是其品牌调性、目标客群与这些核心商场相契合。

在深圳、北京等一线城市,工作生活节奏快、强度高,辣可可的理念很简单,就是“让都市白领吃好饭”。因此,品牌整体调性也与当下年轻人的消费观相吻合,而这些年轻客群恰恰是大型商业综合体的主要消费群体。

从门店设计来看,过去5年中,辣可可门店从1.0迭代到3.0,始终采用鲜亮的传统中国红,延续现代潮流的风格。每一次迭代都给顾客提供了更好的就餐环境,让消费者能轻松舒适地与家人朋友就餐。

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同时,为了匹配商场消费高效快捷的运作逻辑,辣可可压缩了菜单结构。菜单构成为“分部位小炒黄牛肉+湘式小炒”,兼具一两道融合当地特色的菜品。30多个SKU,精简成本、提高人效的同时给顾客提供丰富的味觉体验。

更为关键的是,辣可可的客单价在一线城市的“顶流”商场,更具性价比。

以深圳益田假日广场为例,大众点评显示,除辣可可外,该商场共入驻5家川湘菜品牌,4家人均消费在90元以上,火锅类餐饮门店客单价则超过100元,辣可可70-80元的客单价,相比之下,实惠不少。

据了解,辣可可单店的月销售额均在百万以上。毕竟没有消费者会拒绝一家好吃、方便、体验好且性价比高的餐厅。

日均翻台10轮,

极致产品主义下的高复购

进驻核心商场是辣可可打造高势能的开始,而能在深圳这一内卷的市场脱颖而出,离不开其对产品的极致追求。

深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示,目前深圳湘菜馆超7000家,数量仅次于长沙。一位在深圳做湘菜十多年的餐饮人表示,现在深圳不管哪个商场,都有湘菜馆。

面对同质化竞争,辣可可针对小炒黄牛肉这道传统湘菜,作出了两方面创新。

首先是产品味觉创新,辣可可借鉴潮汕牛肉火锅的形式,选用分部位现切牛肉。牛是位列中国五大名牛之首的“秦川牛”,再精选黄牛的匙柄、牛腩、肥拼、五花趾几大部位,组合成了3大招牌产品,即小炒花龙、小炒黄牛肉、小炒五花趾。大数据显示,小炒黄牛肉已成为头号网红菜品之一。

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同时,辣可可将传统小炒黄牛肉的香菜、紫苏等配菜去掉,只用新鲜小米椒搭配大蒜子现炒,从而将这道菜形成了一个全新的、纯粹的牛肉鲜嫩体验。

其次是产品标准上的创新,针对分部位小炒黄牛肉系列招牌,辣可可提出了“天进天、天卖天”的原则。

每日8点宰杀黄牛后,自配专人专车运送,最快2小时到店,现切现炒,牛肉不回收不隔夜。门店还设置了专门的牛肉分切档口,让顾客直观感受产品的品质和新鲜度。

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为了确保菜品品质,辣可可不少食材都是原产地直供。除了秦川黄牛,还有东北五常大米、湖南香料、益阳辣椒、自酿白醋等。

辣可可还成立了供应链公司,把控核心食材,通过冷链运输至门店。验收食材的流程也十分严格,有3道验收筛查工序,确保门店所用食材的新鲜、地道。

同时,辣可可拥有深耕餐饮行业数十年的专业研发团队,挑选当季最优食材,每隔45天一次上新,有新菜,更有新鲜感。

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极致产品主义下,辣可可复购率非常高。2020年,辣可可的单店复购率就达到了100%。

今年12月初,有消费者发帖称,自己半年在辣可可消费了几千元,“在科兴那边做项目,辣可可就是我的食堂,每周都能去2、3次,一口气能吃三碗饭!”,被腾讯内网称为“科兴米其林”。

前不久,辣可可小炒黄牛肉创始人兼董事长喻义在品牌升级3.0品鉴会上表示,辣可可有不少年消费2万元以上的顾客。“一星期消费2-3次的顾客特别多,客人的复购是非常高的。”

目前,辣可可已累计服务人数超千万次,日均翻台率达10轮。

结 语

眼下,清晰的品牌定位、成熟的后端供应链和优质的人才团队,为辣可可全国化进程打开了更广阔的空间。

接下来,辣可可将以深圳为核心,逐渐覆盖整个大湾区,也将从北京开始布局全国,在更多的一线、二线城市开店,冲刺百店,强化品牌势能。

未来,“中华美食”必将伴随国家的崛起而传到更广阔的地区,中餐的巨矿值得新一代创业者深耕挖掘。而辣可可的愿望是“让中餐滋养世界”!

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