• 官方微信

    BFE|2019北京连锁加盟展 2019年4月5-7日

    北京·全国农业展览馆— 距开幕还有

    您当前的位置:首页 > 新闻中心 > 新闻中心
    百年老字号“全聚德”进入瓶颈期,它还能走多远?
    发布时间:2018-08-27    浏览次数:

     

    “全聚德”这个名号想必大家都不陌生,它创立于清朝年间的中华老字号“全聚德”,可以说是老北京的一个非常有特色的代表性餐饮品牌。它深受全国各地及海外友人的青睐,但据业绩报告显示,全聚德的业绩已经连续六年停滞不前,已经开始进入瓶颈期,仿佛它已经快要跟不上时代前进的步伐了。那为什么传承至今的老字号全聚德会面临这样的困境呢?


    全聚德的历史


    全聚德起源于同治年间,它的创始人是杨全仁先生,他接手了一个因经营不善而面临倒闭的干果铺“德聚全”后改名“全聚德”意为“以德聚全,以德取材”改卖烤鸭。

    当时以选料实在,厨师刀工精湛而著称,生意蒸蒸日上。


    timg (1).jpg


    随后,经过数百年的经营,跨越了三个世纪,全聚德经过很多年的发展壮大逐渐成为了北京的一个活名片,说到北京烤鸭,大家脑子里面可能最先跳出来的就是全聚德。

     

    也许正是由于这日积月累的老店名气的影响,全聚德的烤鸭价格居高不下。以前一套鸭汤加上半只烤鸭,88元吃的饱饱的,现如今仅是简单一顿饭就要收费高达三百元,饼和酱汁都要另外收费。而全聚德在顾客的用餐费用之外,还会另外向顾客强制收取金额不小的服务费用。


    除此之外,全聚德里面预订包厢,客人的消费必须在千元之上。林林总总的消费加在一起,这使得我们普通人去全聚德吃烤鸭变成了一种奢侈。

     

    全聚德陷入瓶颈期

    从近几年年报来看,全聚德陷入业绩增长瓶颈是事实,近几年来,业绩无太大波动。与之相反的是,餐饮行业市场规模却不断增长,这二者形成了鲜明的对比。全聚德在没落,但是有其他特色烤鸭店异军突起。就拿北京来说,这几年间有无数烤鸭店如雨后春笋般冒了出来,比如便宜坊、大董等,这些店铺并没有像全聚德一般的名气,但是它们确实是在技术和口味上面下了功夫,用好味道牢牢抓住了顾客的胃。

     

     

    寻求发展应与时俱进

    全聚德并不是完全因为价格高昂而逐渐失去顾客市场,它的烤鸭味道偏咸和油腻,这在之前缺油少盐的日子里面是非常受到老百姓们欢迎的。但如今消费者更注重健康和食物的品质,他们往往不太习惯过油过咸的食物。

     

     

    全聚德要想寻求更好的发展和进步,必须与时俱进,根据人们的饮食习惯等方面,从口味和做工研发真正好吃和健康的食物,价格上做到更亲民,经营更人性化,只有这样,才能摆脱困境,走的更远。您怎么看?欢迎留言吐槽~


     

    以上新闻素材来源于网络,如有侵权请联系删除

    参展报名电话

    010-85789818/85785068

    展会预告

    SHOW PREVIEW

    展商资讯

    NEWS
     展商推荐 ‖ ‘沈阳中街手把串’,撸不够的东北老味道!
    展商推荐 ‖ ‘沈阳中街

    一个地方,一条老街,众多美食汇聚。东北,“沈阳...

     展商推荐 ‖“小泥人”连续3年牵手BFE北京国际连锁加盟展览会
    展商推荐 ‖“小泥人”连

    “小泥人”,已连续3年牵手BFE北京国际连锁加...

     餐饮经营有套路,学会包你生意旺旺旺!
    餐饮经营有套路,学会包你

    最近,一个朋友开的“39元骨头馆”面临关店危...

    2018年的加盟实景,折射2019投资加盟走向
    2018年的加盟实景,折射2019

    在国家“大众创业”的政策号召下,创业已遍地...

     “三要、十不要”,带您玩转教育加盟
    “三要、十不要”,带您玩

    自从国家放开二胎政策,教育行业也迎来了前所...

    奶茶店开店,失败者的经验之谈,你中了几招?
    奶茶店开店,失败者的经验之

    一杯奶茶,一份温馨和一种浪漫!怀着这种情怀,开...